Polpo alla giardiniera
Ingredienti
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1 kgpolpo
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2pomodoro
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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2 dlvino bianco
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q.b.aceto bianco
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q.b.basilico
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16olive liguri
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300 grzucchina grigliate
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200 grpeperone giallo
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300 grmelanzana grigliata
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q.b.pepe
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3 spicchioaglio
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1 fogliaalloro
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q.b.olio di oliva
Preparazione
2 polpi, anche surgelati (un kg in tutto),3 spicchi di aglio,
una foglia di alloro,
2 dl di vino bianco secco,
200 g di peperone giallo,
300 g di zucchine grigliate surgelate,
300 g di melanzane grigliate surgelate,
2 pomodori,
16 olive liguri ,
prezzemolo ,
basilico ,
olio,
aceto,
sale,
pepe.
PREPARAZIONE
1) Mettete i polpi in una casseruola con 2 litri di acqua, uno spicchio di aglio non sbucciato, una foglia di alloro, il vino e 2 cucchiai di aceto. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso, per circa 2 0 minuti.
2) Intanto tagliate a falde e poi a pezzetti il peperone, eliminate i semi e fatelo saltare in padella per 10 minuti con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Negli ultimi 3 minuti di cottura unite zucchine e melanzane e insaporite il tutto con una presa di sale e una macinata di pepe.
3) Lasciate intiepidire i polpi nel liquido di cottura e tagliateli a pezzetti: aggiungeteli, nella padella, alle verdure grigliate con i pomodori tagliati a dadini. Unite le olive, 4 foglie di basilico spezzettate, un cucchiaio di prezzemolo tritato e l’aglio rimasto; condite con 3 cucchiai di olio e
un’abbondante macinata di pepe, mescolate e servite subito.
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