Polpettone ai wurstel
Ingredienti
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q.b.pepe
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3 hgmanzo polpa
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q.b.burro
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q.b.farina
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7 dllatte intero
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q.b.rosmarino
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q.b.sale
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1cipolla
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3uova
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4wurstel
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q.b.senape
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q.b.worcester
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q.b.madera
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80 grgruyere
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1 cucchiaiosalsa di rafano (cren)
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1 hglingua salmistrata
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50 grmortadella bologna
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1 hgprosciutto cotto
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q.b.olio di oliva
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q.b.panna da cucina
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q.b.prezzemolo
Preparazione
300 g di polpa di vitello tritatala mollica di 2 panini bagnata nel latte e strizzata
un uovo
4 wurstel
4 fette di formaggio fondente
un cucchiaio di prezzemolo tritato surgelato
30 g di burro
un bicchiere di vino
2 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
2 cucchiai di senape
mezzo bicchiere di latte
sale
pepe
PREPARAZIONE
1) Mettete in una terrina la mollica di 2 panini finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
2) Stendete il composto su un foglio di carta da forno, adagiatevi le fette di formaggio e sistemate al centro i wurstel. Aiutandovi con la carta arne, l’uovo, la carne tritata e il prezzemolo; salate, pepate e lavorate con le marotolate il composto in modo da ottenere un polpettone. Chiudete la carta a caramella e legate con refe incolore da cucina.
3) Rosolate nel burro con la salvia e il rosmarino il polpettone avvolto nella carta. Irrorate con il vino, fatelo sfumare e cuocete per 45 minuti in forno caldo a 180°. Togliete il polpettone dalla casseruola e stemperate nel fondo di cottura la senape e il latte, dopo avere eliminato gli aromi. Eliminate la carta, tagliate il polpettone a fette e servitelo con il fondo di cottura a parte.
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