Ingredienti
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60 grpane mollica
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1 mestolobrodo di carne
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50 grburro
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50 grpancetta di maiale
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q.b.sale
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2uova
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150 grmanzo macinato
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q.b.pomodoro polpa
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q.b.pepe
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1verza
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150 grmaiale macinato
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1 cucchiaiofarina
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50 grgrana
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2 bicchierilatte intero
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q.b.prezzemolo
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50 grsalsiccia di maiale
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.5 bicchierivino bianco
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2cipolla
Preparazione
1 cavolo verza,300 g di carne trita di manzo e maiale,
50 g di salsiccia,
50 g di grana padano grattugiato,
60 g di mollica di pane raffermo,
2 bicchieri di latte,
2 uova,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 cipolle,
1/2 scatola di polpa pronta di pomodoro,
50 g di pancetta,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 cucchiaio di farina,
1 mestolo di brodo di carne,
50 g di burro,
sale,
pepe.
SFOGLIA la verza, scarta le foglie esterne, lava bene le foglie rimaste
e schiaccia la costola bianca. Scottale in acqua bollente e stendile sul piano di lavoro. Ammolla il pane nel latte per
30 minuti e poi strizzalo.
SBRICIOLA la salsiccia e uniscila alla carne trita, aggiungi il formaggio, il pane, le uova,
il prezzemolo tritato, sale e pepe. Metti una grossa noce di ripieno su ogni foglia di verza, avvolgile e bloccale con
uno stecchino di legno.
SBUCCIA le cipolle, tritale fini e falle imbiondire in un tegame con il burro e la pancetta
tritata. Infarina le polpette, mettile nel tegame con il soffritto e falle rosolare a fuoco vivace.
BAGNA con il vino e
il brodo, aggiungi la polpa di pomodoro e prosegui la cottura a fuoco dolce per 20 minuti, girando spesso le polpette e
aggiungendo eventualmente ancora un po’ di brodo se il fondo di cottura tende a restringersi troppo. Servi le polpette
con una buona purea di patate.
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