Ingredienti
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q.b.pane grattugiato
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q.b.pepe
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q.b.aglio
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q.b.brandy
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q.b.farina
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4 cucchiaigrana
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q.b.olio di oliva
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2 cucchiaiprezzemolo
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50 grprosciutto crudo
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q.b.sale
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1 hgsalsiccia di maiale
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3uova
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1cipolla
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100 grvitello polpa
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400 grspinaci surgelati
Preparazione
2 albumi avanzati150 g di carne tritata di maiale
200 g di carne tritata di manzo
60 g di mortadella in una fetta sola
60 g di salsiccia a nastro
un uovo
un pezzetto di peperone rosso abbrustolito sulla fiamma (o sott’olio)
la mollica di mezzo panino all’olio raffermo
latte
mezza cipolla
100 g di pane grattato
olio
farina
aceto
noce moscata
sale
COME SI PREPARA
Riempite di acqua una casseruolina, versatevi un cucchiaino di aceto e portate a ebollizione. Fate scivolare nell’acqua gli albumi e fateli cuocere a fuoco basso per 4 minuti. Scolateli con l’aiuto di una schiumarola e deponeteli su un telo. Tritate la cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai di olio In una terrina mettete le 2 qualità di carne, la salsiccia spellata e sbriciolata, gli albumi tritati, il peperone a pezzettini, la mortadella a quadratini, la mollica ammorbidita nel latte e poi strizzata, l’uovo, il soffritto di cipolla, una presa di sale e una grattata di noce moscata. Mescolate bene con le mani infarinate formate delle polpettine cilindriche. Passatele nel pane grattato e friggetele in abbondante olio bollente. Fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina e servitele calde.
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