Polpette al latte con profumo di salvia

Preparate il composto. Immergete 40 g di mollica di pane in 1/2 dl di latte per 5 minuti, sgocciolatela, strizzatela e trasferitela in una ciotola. Spellate 1 scalogno ed eliminate l’eventuale cotenna di 50 g di pancetta stesa. Tritate i due ingredienti e metteteli nella ciotola con la mollica. Aggiungete 300 g di carne di vitello macinata e 200 g di carne di maiale macinata, 1 uovo, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, poca noce moscata grattugiata, sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti.

Formate le polpette. Con le mani inumidite formate tante polpette ovali di medie dimensioni, infarinatele e rosolatele su tutti i lati in una larga casseruola con 40 g di burro.

Cuocetele. Unite la scorza di 1 limone non trattato a fettine, prelevata con un pelapatate ad archetto, e le foglie di salvia ben lavate. Versate 2 dl di latte leggeremente intiepidito e proseguite la cottura a fiamma bassa con la casseruola semi coperta per circa 30 minuti.

Frullate. Sgocciolate le polpette e tenetele in caldo fra due piatti o in forno caldo, ma spento. Eliminate 2 foglie di salvia e le scorzette di limone tranne 1. Versate il fondo di cottura delle polpette in un piccolo mixer, unite 2 cucchiai di panna fresca e un pizzico di sale e pepe. Frullate, in modo da ottenere una salsina omogenea.

Servite. Versatela sulla polpette al latte e servite subito.