Pizza Margherita classica alta e soffice

La ricetta di base, facile e sfiziosa per fare a casa la pizza margherita classica alta e soffice: un piatto simbolo della tradizione culinaria italiana. La pizza margherita alta che potete fare con le vostre mani è infatti la diretta discendente, soffice soffice, della classica ricetta napoletana ed è molto simile a quella che si compera nelle pizzerie al taglio di tutto lo Stivale.

Preparazione

1) Per preparare il lievitino, indispensabile per una pasta da pane perfetta, sciogliete 25 g di lievito di birra fresco oppure 1 bustina di lievito di birra disidratato in 1 dl di acqua minerale tiepida aggiungendo 1 cucchiaino di zucchero. Mescolate al liquido 50 g di farina 00 e amalgamate. Coprite con un telo e fate lievitare per 1 ora.

2) Versate 450 g di farina a fontana sulla spianatoia (per avere una pasta soffice potete sostituite 100 g di farina 00 con 100 g di farina manitoba) mettete al centro il panetto lievitato, 1,5 dl di acqua minerale, 1 cucchiaino di sale e impastate, fino a ottenere una palla liscia. Ungetela con olio extravergine d'oliva, incidetela a croce e fate lievitare per 2-3 ore.

3) Foderate la placca con carta da forno unta di olio extravergine d'oliva. Allargate la pasta da pizza con le mani, allo spessore di circa 1 cm. Fate insaporire per 10 minuti 800 g di pomodori pelati con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di zucchero, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e a piacere 1 spicchio di aglio schiacciato e spellato.

4) Mettete i pomodori insaporiti (senza aglio) sulla pasta, unite 400 g di mozzarella tagliata a dadini o fettine e fatta sgocciolare e mettete la pizza in forno già caldo 180° C per 30 minuti. Una volta cotta, decorate la pizza margherita alta con basilico fresco.

Se vuoi provare un'alternativa super veloce, dài un'occhiata alla ricetta della pizza senza lievito.