Riso pilaf con mandorle e pinoli

Preparazione

1) Tritate 1 cipolla media, mettetela in una casseruola che vada anche in forno, munita di coperchio, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 spicchio d’aglio quindi fatela soffriggere dolcemente.

2) Tritate 50 g di mandorle sgusciate e 50 g di pinoli, uniteli al soffritto e mescolate per qualche istante con un cucchiaio di legno. Aggiungete 320 g di riso Basmati al soffritto, fatelo tostare, sempre mescolando, versatevi sopra 650 ml di brodo vegetale bollente e lasciate riprendere l’ebollizione.

3) Coprite la casseruola con il suo coperchio, passatela in forno a 180° C e lasciate cuocere il riso pilaf per 18 minuti, senza mai mescolare: alla fine il riso dovrà aver assorbito tutto il brodo.

4) Sfornate il riso pilaf con mandorle e pinoli e incorporatevi 30 g di burro a fiocchetti sgranandolo con una forchetta; regolate di sale, profumate con 1 mazzetto di prezzemolo tritato, pepate a piacere e servite.