Pesto di zucchine

Per preparare il pesto di zucchine non hai bisogno del mortaio ma di un semplice mixer e pochissimi minuti del tuo tempo. Puoi puoi preparare il pesto di zucchine in tante varianti, con i pinoli , le mandorle o gli anacardi; con o senza aglio; con la ricotta o con il pecorino o il parmigiano oppure decidere di profumarlo con menta fresca o basilico ma non sta male neppure la maggiorana fresca!

In qualunque variante tu lo proponga, il pesto di zucchine risulta il condimento perfetto per un piatto di pasta veloce, leggero e appagante, ma anche una salsa delicata da stendere sui crostini di pane.

Non ti resta che provare la nostra facile ricetta: perfetta in estate, quando le zucchine sono di stagione ma puoi ripeterla tutto l’anno!

Preparazione del pesto di zucchine

1. Porta a bollore in un pentolino abbondante d’acqua. Lava e spunta 2 zucchine novelle e tuffale intere nell’acqua in bollore. Scottale per 3-4 minuti (dipende dalla grandezza delle zucchine), poi scolale e lasciale raffreddare.
2. Taglia le zucchine lessate a tocchetti e raccoglile nel boccale del mixer. Unisci 6 cucchiai d’olio extravergine di oliva, 30 gr di pecorino grattugiato, le foglie lavate e asciugate di 1 rametto di basilico o di menta, 6-7 mandorle pelate e 1/2 spicchio d’aglio, se ti piace. Aziona le lame e frulla, ad intermittenza, fin quando ottieni un pesto di zucchine omogeneo e cremoso.

Consigli

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