Ingredienti
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500 gr
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20 gr
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2 mazzetto
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0.5 spicchio
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4 cucchiai
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3 cucchiai
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2 cucchiai
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q.b.
Semplici ma golosissime: le linguine al pesto di zucchine sono un primo estivo di sicuro successo. In questa pratica ricetta step by step vi spieghiamo come cucinarne una versione con salsa a base di basilico e verdura cotta. Potete in realtà preparare il vostro pesto di zucchine fatto in casa anche con verdura cruda, grattugiata, e altre erbe aromatiche piuttosto che rucola fresca.
Anche le varietà di basilico che potete sfruttare sono in realtà molteplici e ciascuna ha caratteristiche diverse. Le più comuni sono il Ligure con profumo intenso e delicato, particolarmente adatto alla preparazione del pesto alla genovese; il Greco con foglie molto piccole e sapore deciso e piccante; il Rosso, poco noto, con foglie quasi color bordeaux, profumatissime, perfette con le verdure grigliate. Infine il classico Napoletano a foglia larga caratterizzato da aroma pungente.
Preparazione delle linguine al pesto di zucchine
Prima di tutto preparate le zucchine. Spuntate 500 g di zucchine, lavate e asportate la parte verde con circa 6-7 mm di polpa: dovreste ottenerne 250 g. Potete utilizzare la parte centrale per una minestra o una vellutata o una crema fredda.
Cuocete la verdura. Lessate la parte asportata delle zucchine in una pentola con circa 1 cm di acqua e con il coperchio per circa 5 minuti. La polpa dovrà rimanere un poco al dente. Lasciate intiepidire, poi tagliatene a dadini circa 70 g del totale.
Frullate il basilico. Sfogliate 2 mazzetti di basilico, immergetelo velocemente in una bacinella d’acqua, sciacquatelo delicatamente quindi asciugatelo in una centrifuga per insalate. Dovreste avere circa 30 g di foglie, frullatele con 20 g di pinoli e 1/2 spicchio di aglio spellato.
Completate il pesto. Aggiungete alla crema di basilico e pinoli la polpa di zucchine lessate (tenete da parte i 70 g tagliati a cubetti) e frullate di nuovo, aggiungendo anche 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di pecorino sardo grattugiato e 3 cucchiai di grana o parmigiano. Regolate di sale. Dovrete ottenere una crema omogenea.
Nel frattempo, portate a ebollizione circa 3 litri di acqua, salatela, immergetevi 320 g di pasta di semola di grano duro, scolatela al dente e conditela con il pesto di zucchine preparato. Mescolate bene, aggiungete i cubetti di zucchina tenuti da parte e servite in tavola le linguine al pesto di zucchine.