• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Orecchiette al pesto di zucchine

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    Preparazione

    400 g di orecchiette
    400 g di zucchine
    2 spicchi di aglio
    30 g di mandorle pelate
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 rametto di menta
    sale
    pepe

    1) Pulite le zucchine eliminando le estremità, lavatele, quindi lessatele intere a vapore per 10 minuti. Lasciatele intiepidire, tritatele finemente con un coltello e mettetele a scolare in un colino per eliminare il liquido.
    2) Tritate anche l’aglio sbucciato e fatelo imbiondire per 2 minuti a fuoco lento con 2 cucchiai di olio, aggiungete il trito di zucchine, alzate la fiamma e lasciatele insaporire per 5 minuti.
    3) Passate le mandorle al mixer, senza ridurle completamente in polvere, lavate e tritate la menta, aggiungete entrambe al sugo e
    proseguite la cottura per altri 10 minuti mescolando spesso. Al termine salate e pepate e fate raffreddare.
    4) Lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e passatele un attimo sotto l’acqua per fermare
    la cottura, quindi conditele con la salsa preparata, mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Unite l’olio extravergine rimasto, mescolate e servite. A piacere, potrete guarnire con foglie intere di menta e fettine crude di zucchina.

    Colli del Trasimeno bianco