Orecchiette al pesto di zucchine

Preparazione

400 g di orecchiette
400 g di zucchine
2 spicchi di aglio
30 g di mandorle pelate
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di menta
sale
pepe

1) Pulite le zucchine eliminando le estremità, lavatele, quindi lessatele intere a vapore per 10 minuti. Lasciatele intiepidire, tritatele finemente con un coltello e mettetele a scolare in un colino per eliminare il liquido.
2) Tritate anche l’aglio sbucciato e fatelo imbiondire per 2 minuti a fuoco lento con 2 cucchiai di olio, aggiungete il trito di zucchine, alzate la fiamma e lasciatele insaporire per 5 minuti.
3) Passate le mandorle al mixer, senza ridurle completamente in polvere, lavate e tritate la menta, aggiungete entrambe al sugo e
proseguite la cottura per altri 10 minuti mescolando spesso. Al termine salate e pepate e fate raffreddare.
4) Lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e passatele un attimo sotto l’acqua per fermare
la cottura, quindi conditele con la salsa preparata, mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Unite l’olio extravergine rimasto, mescolate e servite. A piacere, potrete guarnire con foglie intere di menta e fettine crude di zucchina.

Colli del Trasimeno bianco