Pasta con pesto di zucchine e mandorle

Preparazione

1) Prepara la crema. Tosta le mandorle sotto il grill in una placca foderata con un foglio di carta da forno, finchè saranno dorate. Lasciale raffreddare e trasferiscile nel recipiente del mixer con lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato, la mollica di pane sbriciolata, le foglioline di maggiorana, 2 cucchiai di olio, lo yogurt, il peperoncino e un pizzico di sale e pepe. Frulla tutto, fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorpora il grana padano e versa il pesto ottenuto in una ciotola.

2) Pulisci le zucchine. Spuntale, sciacquale e asciugale; dividile, prima in 4 parti, nel senso della lunghezza, poi tagliale a fettine molto sottili e incorporale al pesto di formaggio e mandorle preparato.

3) Cuoci la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala, tuffa le conchiglie e cuocile per il tempo indicato sulla confezione. Preleva 2-3 cucchiai di acqua di cottura e diluisci la crema preparata, poi sgocciola la pasta, trasferiscila nella ciotola, mescola bene e servi immediatamente.