Questi bastoncini dorati e croccanti hanno una lunga storia, risalente alla dinastia Song, e sono tradizionalmente accompagnati da latte di soia o zuppa di riso. La consistenza unica e il sapore degli yóutiáo sono amati non solo in Cina ma anche in molti altri paesi asiatici. Sebbene il processo per prepararli sembri semplice, la lavorazione dell’impasto e la tecnica di frittura richiedono precisione per garantire una crosta croccante e un interno morbido. Come cibo popolare, gli yóutiáo sono presenti sia nei mercati che nelle cucine di casa. Ecco la ricetta tradizionale per prepararli.
Ingredienti
- Farina: 500 g
- Acqua: 300 ml (tiepida)
- Uovo: 1
- Lievito chimico: 10 g
- Sale: 5 g
- Olio da cucina: quanto basta (per impastare e friggere)
Yóutiáo: preparazione
Mescola la farina, il lievito chimico e il sale in una ciotola. Aggiungi l’uovo e l’acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un impasto. Durante la lavorazione, incorpora un cucchiaio di olio per rendere l’impasto più elastico.
Copri l’impasto con una pellicola trasparente o un panno umido e lascialo riposare per 1 ora, per consentire una corretta lievitazione. Un impasto ben riposato sarà più facile da modellare e avrà una consistenza migliore.
Stendi l’impasto in un rettangolo di circa 1 cm di spessore e taglialo in strisce larghe circa 3 cm. Sovrapponi due strisce e premi delicatamente il centro con una bacchetta.
Riscalda l’olio in una pentola a circa 180°C. Allunga delicatamente le strisce di impasto premute e immergile nell’olio. Friggile girandole fino a ottenere una doratura uniforme.
Rimuovi gli yóutiáo dall’olio e lasciali sgocciolare su carta assorbente. Dopo un leggero raffreddamento, sono pronti per essere serviti.