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Pesche alla crema di riso

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    Preparazione

    4 grosse pesche gialle
    150 g di riso comune
    2 uova
    4 dl di latte
    50 g di amaretti
    80 g di zucchero
    1/2 limone
    40 g di burro
    1 bicchiere di Moscato

    - Grattugiate la scorza del 1/2 limone, sbriciolate gli amaretti e separate gli albumi dai tuorli delle uova.
    - Portate a bollore il latte, versatevi il riso e lessatelo per 15 minuti. Spegnete il fuoco, unite lo zucchero e fatelo sciogliere, mescolando per qualche istante con un cucchiaio di legno.
    - Aggiungete gli amaretti, la scorza di limone grattugiata, i tuorli e 20 g di burro e amalgamate. Montate a neve molto soda gli albumi e incorporateli delicatamente al composto preparato.
    - Tagliate a metà le pesche ed eliminate i noccioli. Scavate ulteriormente il buco al centro, tritate la polpa estratta e amalgamatela al composto di riso e amaretti.
    - Farcite le mezze pesche e sistematele in una teglia unta con il burro rimasto. Bagnate con il Moscato, mettete in forno a 200 °C e fate dorare per 10 minuti. Al termine, levate, lasciate raffreddare e servite.

    Moscato d'Asti
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