Penne con acciughe e olive

Preparazione

350 g di pasta formato mezze penne rigate
200 g di acciughe
250 g di pomodori pelati
4 cucchiai d’olio
2 spicchi d’aglio
una cipolla
un ciuffo di prezzemolo
50 g di tonno sott’olio
vino bianco secco
un cucchiaio di capperi
50 g di olive verdi farcite
sale
pepe

Pulite le acciughe, eliminate le teste, apritele a libro, privatele delle lische e dividetele in 2 filetti. In una padella fate appassire l’aglio e la cipolla tritati con l’olio, unitevi i filetti di acciuga e fateli insaporire per 2 minuti. Levateli dal sugo e al loro posto mettete i pomodori prima frullati col tonno, quindi fate cuocere per qualche minuto, mescolando.
Unite al sugo 4 cucchiai di vino, salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti. Verso la fine unite il prezzemolo tritato e metà del pesce. Mettete sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta.
Non appena l’acqua bolle salatela e cuocetevi le penne. Scolatele al dente, conditele con metà del sugo preparato, mettetele in una pirofila e distribuitevi sopra il sugo e le acciughe rimasti, i capperi e le olive a rondelle. Mettete in forno a 190° per 5 minuti.