Pasticcio di lasagne ai funghi

Preparazione

preparazione
1 ora
+ 1 ora di riposo dell’impasto
+ 10 minuti di asciugatura della pasta
ingredienti
200 g di funghi champignon
mezza costa di sedano
mezza carota
mezza cipolla
2 foglie di basilico
2 ciuffi di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
350 g di polpa di manzo di razza Chianina
2 dl di vino rosso
200 g di pomodori pelati
3 dl di latte
60 g di farina bianca
60 g di burro
1 spicchio d’aglio
60 g di formaggio parmigiano
sale e pepe
per la pasta
170 g di farina bianca
130 g di farina di grano duro
3 uova
sale
(oppure 400 g di lasagne all’uovo fresche o 250 g di lasagne all’uovo secche)
vini consigliati
Chianti Rufina (rosso)
Cerasuolo di Vittoria (rosso)

Mescolate le due farine e un pizzico di sale. Formate una fontana, rompetevi le uova e versatevi 1,5 dl d’acqua. Lavorate sino a ottenere un impasto compatto e morbido, coprite con un panno e lasciate riposare per 1 ora; stendete poi l’impasto in una sfoglia sottile. Servendovi di un coltello, ricavate dei rettangoli e lasciateli asciugare. Nel caso utilizziate della pasta
per lasagne già pronta, sbollentatela qualche minuto in acqua salata e tagliatela a rettangoli.
Mondate e tritate sedano, carota, cipolla, basilico e foglie di 1 ciuffo di prezzemolo e fateli appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio, quindi unitevi la polpa di manzo. Non appena la carne prende colore aggiustate di sale e pepe, irrorate con il vino e fate evaporare. Aggiungete la polpa dei pomodori; mescolate e portate a bollore. Incoperchiate e cuocete
a fiamma bassa per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Estraete la carne dal sugo, macinatela, quindi riponetela nuovamente nel tegame e cuocete per 15 minuti.
Scaldate il latte e aggiungete al momento del bollore la farina mescolata con 40 g di burro. Lasciate sobbollire la besciamella per 10 minuti, mescolando continuamente con una frusta. In una padella antiaderente rosolate in 1 cucchiaio
d’olio 1 spicchio d’aglio, 1ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi mondati e tagliati a fettine. In una pirofila imburrata disponete a strati alternati la besciamella mescolata al sugo di carne e qualche fungo e la pasta. Concludete con uno strato di pasta e funghi, infornate a 180 °C per 20 minuti e servite subito.