Pasticcio di lasagne ai funghi

4/5
  • Procedura 5 ore 10 minuti
  • Cottura 3 ore
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Pasticcio di lasagne ai funghi


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    preparazione
    1 ora
    + 1 ora di riposo dell'impasto
    + 10 minuti di asciugatura della pasta
    ingredienti
    200 g di funghi champignon
    mezza costa di sedano
    mezza carota
    mezza cipolla
    2 foglie di basilico
    2 ciuffi di prezzemolo
    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    350 g di polpa di manzo di razza Chianina
    2 dl di vino rosso
    200 g di pomodori pelati
    3 dl di latte
    60 g di farina bianca
    60 g di burro
    1 spicchio d'aglio
    60 g di formaggio parmigiano
    sale e pepe
    per la pasta
    170 g di farina bianca
    130 g di farina di grano duro
    3 uova
    sale
    (oppure 400 g di lasagne all'uovo fresche o 250 g di lasagne all'uovo secche)
    vini consigliati
    Chianti Rufina (rosso)
    Cerasuolo di Vittoria (rosso)

    Mescolate le due farine e un pizzico di sale. Formate una fontana, rompetevi le uova e versatevi 1,5 dl d'acqua. Lavorate sino a ottenere un impasto compatto e morbido, coprite con un panno e lasciate riposare per 1 ora; stendete poi l'impasto in una sfoglia sottile. Servendovi di un coltello, ricavate dei rettangoli e lasciateli asciugare. Nel caso utilizziate della pasta
    per lasagne già pronta, sbollentatela qualche minuto in acqua salata e tagliatela a rettangoli.
    Mondate e tritate sedano, carota, cipolla, basilico e foglie di 1 ciuffo di prezzemolo e fateli appassire in un tegame con 2 cucchiai d'olio, quindi unitevi la polpa di manzo. Non appena la carne prende colore aggiustate di sale e pepe, irrorate con il vino e fate evaporare. Aggiungete la polpa dei pomodori; mescolate e portate a bollore. Incoperchiate e cuocete
    a fiamma bassa per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Estraete la carne dal sugo, macinatela, quindi riponetela nuovamente nel tegame e cuocete per 15 minuti.
    Scaldate il latte e aggiungete al momento del bollore la farina mescolata con 40 g di burro. Lasciate sobbollire la besciamella per 10 minuti, mescolando continuamente con una frusta. In una padella antiaderente rosolate in 1 cucchiaio
    d'olio 1 spicchio d'aglio, 1ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi mondati e tagliati a fettine. In una pirofila imburrata disponete a strati alternati la besciamella mescolata al sugo di carne e qualche fungo e la pasta. Concludete con uno strato di pasta e funghi, infornate a 180 °C per 20 minuti e servite subito.




    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata