Ingredienti
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80 grolive verdi
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30 grpinoli
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100 grsedano
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1cipolla
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150 grmozzarella ciliegine
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1 cucchiaiozucchero
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30 grcappero sotto sale
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2 cucchiaiaceto bianco
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q.b.pepe
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20 grgrana
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20 grpane grattugiato
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200 grpomodoro
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q.b.sale
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2uova
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4 fogliebasilico
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q.b.olio per friggere
Preparazione
1) Per cominciare la preparazione del pasticcio di anelletti, lavate la melanzana, tagliatela a dadini, spolverizzatela di sale e mettetela in un colapasta per un’ora. Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, sbucciateli e tagliateli a tocchetti; lavate e tagliate il sedano a tocchetti; affettate la cipolla; mondate, lavate e tagliate a tocchetti il peperone; tritate le olive; dissalate i capperi.
2) Scaldate l’olio per friggere, private la melanzana del sale, friggetela, scolatela e sistematela su carta da cucina. Fate lo stesso con il sedano.
3) Proseguite la preparazione del pasticcio di anelletti facendo rosolare la cipolla e il peperone in un tegame con 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite i pomodori e cuocete per 10 minuti. Spolverizzate con lo zucchero e mescolate; unite l’aceto, i capperi, i pinoli, l’uvetta e le olive.
4) Cuocete per qualche minuto a fuoco vivace, salate, pepate, aggiungete la melanzana e il sedano e continuate la cottura 10 minuti a fuoco bassissimo, infine unite il basilico spezzettato.
5) In una ciotola, sbattete le uova con il grana, sale e pepe. Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, cuocete la pasta, scolatela al dente e conditela con la caponata preparata. Sistematela in una pirofila distribuendo qua e là le ciliegine di mozzarella, cospargete la superficie con il composto di uova, il pangrattato e un filo d’olio. Coprite la pirofila e ponetela in forno a 220° per 15 minuti; poi scopritela e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sfornate il pasticcio di anelletti e servite quando è ancora caldo. Buon appetito!
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