• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    6

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Parfait di torrone ai pistacchi e arance

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    Preparazione

    100 g di torrone ai pistacchi, 40 g di pistacchi di Bronte, 4 dl di panna, 90 g di zucchero, 8 tuorli, 1 albume. Per le arance: 2 piccole arance, 125 g di zucchero, succo di limone.
    Per decorare: fili di caramello, cioccolato bianco.
    TRITA il torrone. Sbollenta i pistacchi, spellali e tritali. Cuoci a bagnomaria 2,5 cl di acqua, lo zucchero e i tuorli, mescolando con la spatola, finché la crema si addensa. Mixala nel frullatore finché si raffredda. Monta l'albume a neve e monta la panna. Versa il torrone sbriciolato in una ciotola e incorpora in due tempi, sempre mescolando, la crema di tuorli.
    AGGIUNGI la panna montata, l'albume a neve e una spolverizzata di pistacchi tritati. Mescola con la spatola partendo dal centro verso il bordo e facendo girare la ciotola. Fodera con la pellicola trasparente 6 stampini, riempili col composto e trasferiscili in freezer per 3 ore. Un'ora prima di servirli trasferiscili in frigorifero. Taglia le arance a fettine. Versa lo zucchero
    in uno strato sul fondo di una padellina di acciaio, cuocilo a calore minimo, senza mescolare, per ottenere un
    caramello biondo. Versa 1/2 cucchiaino di succo di limone sul caramello e immergi a una a una rapidamente le fettine
    di arancia. Falle raffreddare su un foglio di carta forno.
    SFORMA i parfait sui piattini, aggiungi le arance caramellate, cospargi con i pistacchi rimasti, decora con scagliette di torrone, guarnisci con fili di caramello, cioccolato grattugiato e servi.
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