• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Parfait ai pistacchi con ananas

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    Preparazione

    130 g di pistacchi
    80 g di zucchero 2 cucchiai
    3 dl di panna fresca
    2 uova
    succo di limone
    sale
    4 fette di ananas

    Per la salsa:
    1 dl di latte di mandorla
    1 dl di panna fresca
    40 g di zucchero


    1 Spella i pistacchi. Tuffali in un pentolino con acqua bollente, sgocciolali dopo qualche istante e spellali. Metti
    nel mixer 100 g di pistacchi, unisci 2 cucchiai di zucchero e tritali finemente. Versa in un pentolino 1 dl di acqua,
    portala a ebollizione, unisci il trito di pistacchi, abbassa la fiamma e fai sobbollire per circa 1-2 minuti, mescolando, finché il composto si addenserà. Spegni e lascialo raffreddare.
    2 Fai la crema. Monta i tuorli con lo zucchero rimasto e 1 pizzico di sale, fino a ottenere una crema spumosa, poi aggiungi la pasta di pistacchi. Monta la panna ben fredda e amalgamala al composto. Monta gli albumi a neve con 2-3 gocce di succo di limone e uniscili gradualmente al composto, con un movimento dal basso verso l'alto. Fodera con la pellicola 6 stampini individuali, riempili con il composto e mettili a raffreddare in freezer per almeno 6 ore.
    3 Cuoci la salsa. Porta a ebollizione il latte di mandorla con lo zucchero e fallo sobbollire a fiamma bassa per circa 6-7 minuti, finché si sarà addensato. Unisci la panna, lascia sobbollire ancora per 5-6 minuti, poi spegni e fai raffreddare. Sforma i parfait su piattini individuali e servili con le fette di ananas tagliate a fettine sottilissime, la salsina preparata e i pistacchi rimasti tritati grossolanamente.
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