Orecchiette con involtini di carne
Ingredienti
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1 bicchierivino rosso
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1 cucchiaiopomodoro concentrato
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500 grpomodoro pelato
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600 grcavallo
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80 grpecorino
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100 grpancetta di maiale
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1 mazzettoprezzemolo
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1cipolla
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q.b.sale
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q.b.olio di oliva
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
Preparazione
400 g di orecchiette600 g di fettine di carne di cavallo
100 g di pancetta
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
2 spicchi d’aglio
80 g di pecorino
peperoncino in polvere
una cipolla
un bicchiere di vino rosso
500 g di pelati tritati
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio di oliva
sale
pepe
1 Appiattite le fettine di carne con il batticarne (per non rovinare le fibre, proteggetele con un foglio di carta da forno)
e distribuitevi sopra la pancetta e il pecorino
tagliati a listarelle sottili; completate con foglie di prezzemolo e di basilico spezzettate, lamelle di aglio e un
pizzico di peperoncino.
2 Avvolgete le fette in modo da formare piccoli involtini, fissateli con stecchini e fateli
rosolare in una casseruola con 4 cucchiai di olio; toglieteli dal fuoco, regolateli di sale e profumateli con
un’abbondante macinata di pepe. Quindi sollevateli con una paletta, toglieteli da recipiente e teneteli da parte.
3 Mettete nella stessa casseruola con il fondo di cottura della carne la cipolla tritata e fatela rosolare,
bagnatela con il vino rosso, lasciatelo evaporare poi unite i pelati e il concentrato.
Aggiungete ancora gli involtini e fateli cuocere, coperto, per circa un’ora e mezzo a fuoco basso,
aggiungendo acqua bollente, se necessario. Controllate sale e pepe e liberate gli involtini dagli stecchini.
4 Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata,
scolatela e conditela con gli involtini e il sugo di cottura. Se volete, spolverizzate con prezzemolo tritato e
guarnite con foglioline di basilico.
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