Orecchiette con involtini di carne

5/5
  • Procedura 1 ora 45 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

CREA LA LISTA DELLA SPESA

Cosa comprare per

Orecchiette con involtini di carne


    invia tramite email stampa la lista

    400 g di orecchiette
    600 g di fettine di carne di cavallo
    100 g di pancetta
    un ciuffo di prezzemolo
    qualche foglia di basilico
    2 spicchi d'aglio
    80 g di pecorino
    peperoncino in polvere
    una cipolla
    un bicchiere di vino rosso
    500 g di pelati tritati
    un cucchiaio di concentrato di pomodoro
    olio di oliva
    sale
    pepe

    1 Appiattite le fettine di carne con il batticarne (per non rovinare le fibre, proteggetele con un foglio di carta da forno)
    e distribuitevi sopra la pancetta e il pecorino
    tagliati a listarelle sottili; completate con foglie di prezzemolo e di basilico spezzettate, lamelle di aglio e un
    pizzico di peperoncino.
    2 Avvolgete le fette in modo da formare piccoli involtini, fissateli con stecchini e fateli
    rosolare in una casseruola con 4 cucchiai di olio; toglieteli dal fuoco, regolateli di sale e profumateli con
    un'abbondante macinata di pepe. Quindi sollevateli con una paletta, toglieteli da recipiente e teneteli da parte.
    3 Mettete nella stessa casseruola con il fondo di cottura della carne la cipolla tritata e fatela rosolare,
    bagnatela con il vino rosso, lasciatelo evaporare poi unite i pelati e il concentrato.
    Aggiungete ancora gli involtini e fateli cuocere, coperto, per circa un'ora e mezzo a fuoco basso,
    aggiungendo acqua bollente, se necessario. Controllate sale e pepe e liberate gli involtini dagli stecchini.
    4 Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata,
    scolatela e conditela con gli involtini e il sugo di cottura. Se volete, spolverizzate con prezzemolo tritato e
    guarnite con foglioline di basilico.

    di CUCINA MODERNA ORO Riproduzione riservata