Orecchiette con involtini di carne

Preparazione

400 g di orecchiette
600 g di fettine di carne di cavallo
100 g di pancetta
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
2 spicchi d’aglio
80 g di pecorino
peperoncino in polvere
una cipolla
un bicchiere di vino rosso
500 g di pelati tritati
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio di oliva
sale
pepe

1 Appiattite le fettine di carne con il batticarne (per non rovinare le fibre, proteggetele con un foglio di carta da forno)
e distribuitevi sopra la pancetta e il pecorino
tagliati a listarelle sottili; completate con foglie di prezzemolo e di basilico spezzettate, lamelle di aglio e un
pizzico di peperoncino.
2 Avvolgete le fette in modo da formare piccoli involtini, fissateli con stecchini e fateli
rosolare in una casseruola con 4 cucchiai di olio; toglieteli dal fuoco, regolateli di sale e profumateli con
un’abbondante macinata di pepe. Quindi sollevateli con una paletta, toglieteli da recipiente e teneteli da parte.
3 Mettete nella stessa casseruola con il fondo di cottura della carne la cipolla tritata e fatela rosolare,
bagnatela con il vino rosso, lasciatelo evaporare poi unite i pelati e il concentrato.
Aggiungete ancora gli involtini e fateli cuocere, coperto, per circa un’ora e mezzo a fuoco basso,
aggiungendo acqua bollente, se necessario. Controllate sale e pepe e liberate gli involtini dagli stecchini.
4 Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata,
scolatela e conditela con gli involtini e il sugo di cottura. Se volete, spolverizzate con prezzemolo tritato e
guarnite con foglioline di basilico.