Orecchiette cannellini e cozze

Cuoci i fagioli. Disponi a bagno 100 g di fagioli cannellini secchi in acqua fredda per una notte. Sgocciolali, sciacquali sotto acqua fredda corrente e mettili in una casseruola d’acqua fredda, con 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino e 1 spicchio d’aglio avvolti in una garza legata a sacchetto. Cuocili a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti dall’ebollizione, finché saranno teneri. Nel frattempo, lava e spazzola con una paglietta 1 kg di cozze sotto un getto di acqua fredda corrente. Elimina il gruppo di filamenti che fuoriescono dalle conchiglie (il bisso) e sciacquale ancora.

Apri le cozze. Metti su fuoco vivace una larga casseruola. Quando è ben calda aggiungi le cozze e, subito dopo, 1/2 bicchiere di vino bianco. Chiudi con il coperchio. Quando le cozze iniziano ad aprirsi, aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Chiudi ancora con il coperchio e prosegui la cottura per 1-2 minuti. Sgocciolale con con un mestolo forato, lasciale intiepidire e sgusciane 3/4. Filtra il sugo di cottura con un colino a maglie fitte foderato con una garza e tienilo da parte.

Completa. Rosola nella padella 1 cipollotto tritato e 1 peperoncino a pezzetti con 3-4 cucchiai di olio. Unisci i cannellini sgocciolati, 10 pomodorini ciliegia a metà e le foglie di 1 rametto di maggiorana. Cuoci per 2-3 minuti, regola di sale, unisci le cozze e spegni. Cuoci 400 g orecchiette, meglio se fresche, al dente in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Servi. Trasferiscile nella padella con il sugo, sotto il quale avrai riacceso il fuoco. Irrora con 2-3 cucchiai di acqua di cottura delle cozze, mescola, lascia insaporire per 1 minuto e servi.