Mozzarella in carrozza con le melanzane

Preparazione

1) Lavate 1 melanzana, asciugatela, privatela del picciolo e del fondo, tagliatela in 8 fette nel senso della larghezza e cuocetele su una bistecchiera molto calda cosparsa di sale grosso (un trucco per evitate che la verdura si attaccarsi al fondo della pentola). Tagliate anche 200 g di mozzarella in 4 fette spesse, fatele sgocciolare in un colino e poi asciugatele molto bene, tamponandole con carta da cucina.

2) Sistemate 4 fette di pancarré (o, in alternativa, di comune pane raffermo) sul piano di lavoro e mettete su ognuna, nell’ordine, 1 fetta di melanzana grigliata, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro (non troppo liquida per evitare che inzuppi il pane), qualche foglia di basilico fresco e una fetta di mozzarella. Salate, pepate, sovrapponete un’altra fetta di melanzana e qualche foglia di basilico, quindi coprite tutto con le fette di pancarré rimaste. Avvolgete ciascuno dei sandwich ottenuti in carta da forno e lasciateli riposare per 10 minuti in modo che risultino ben compatti.

3) Sbattete 2 uova intere in una ciotola con 4 cucchiai di latte, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e di pepe. Togliete i sandwich dalla carta in cui li avevate avvolti e, tenendoli ben stretti, passateli prima nelle uova sbattute con il latte e poi in abbondante pangrattato in maniera che l’impanatura risulti molto consistente e non si rompa durante la cottura.

4) Sistemate i sandwich così preparati su una placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno a 200° C per 10 minuti. Per ottenere un’impanatura ben dorata e croccante, al termine della cottura passate il forno alla modalità grill per ancora 1/2 minuto. Togliete la mozzarella in carrozza con le melanzane dal forno, fatela riposare per 4 minuti a temperatura ambiente e servitela.

Non vi piace l’abbinamento con basilico e salsa di pomodoro oppure volete portare in tavola una doppia scelta? Farcite le 8 fette di pancarré solo con mozzarella di bufala, melanzane alla griglia e filetti di acciuga sott’olio. Quindi impanate e friggete i sandwich in padella con abbondante olio di arachide. Avrete una variante di mozzarella in carrozza con le melanzane davvero golosa.