• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

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Mousse estiva di pesche

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    Preparazione

    1,200 kg di pesche
    un foglio di gelatina di 5 g
    150 g di zucchero semolato
    150 g di albumi
    mezzo litro di panna montata
    un cucchiaio di Prosecco
    1) Sbucciate le pesche, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a pezzetti; pesate 900 g di polpa e
    frullatela.
    2) Fate sciogliere lo zucchero semolato con qualche cucchiaio di acqua; fuori dal fuoco incorporate lo
    sciroppo a filo negli albumi già leggermente sbattuti fino a quando avrete ottenuto una meringa filante. Ammorbidite in
    acqua fredda la gelatina, strizzatela e fatela sciogliere con un cucchiaio di Prosecco su fuoco basso.
    3) Trasferite in una ciotola il passato di pesche e unite la gelatina mescolando, poi mettete la ciotola in un
    recipiente pieno di ghiaccio e incorporate, mescolando, prima la meringa preparata, e quando il composto incomincerà ad
    addensarsi, la panna montata. Mettete in frigo per 2-3 ore. Prima di servire, decorate, se vi piace, con fettine di
    pesca ben lavata e non sbucciata e con rametti di erba limoncina o di menta.
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