Mousse di zucca gialla con agrodolce allo zenzero

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Mousse di zucca gialla con agrodolce allo zenzero


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    200 g di polpa di zucca
    150 g di crema pasticciera
    3 g di gelatina in fogli
    3 albumi (circa 120 g)
    50-70 g di zucchero
    latte
    nocciole, ribes e menta per guarnire per l'agrodolce
    100 g di porto bianco
    100 g di vino bianco secco
    100 g di aceto di vino bianco
    30 g di zucchero
    5 fettine di zenzero fresco

    1) Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Affettate la zucca e cuocetela nel forno a microonde. Scolate e strizzate la gelatina e fatela sciogliere in un tegamino con 2 cucchiai di latte. Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero. Passate la zucca al setaccio e incorporatevi la crema pasticciera e il composto per meringa. Riempite con la mousse 6-8 stampini e metteteli in freezer per 4 ore.
    2) Per l'agrodolce, raccogliete tutti gli ingredienti in una casseruolina e cuocete per circa 20 minuti, fino a ottenere uno sciroppo piuttosto denso. Sformate le piccole mousse e guarnitele tutt'attorno con le nocciole tritate e sopra con ribes e foglie di menta. Rifinite il piatto con l'agrodolce allo zenzero e servite.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata