Mousse di pere ai fiocchi di latte

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  • Procedura 1 ora
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Mousse di pere ai fiocchi di latte


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    500 g di pere Williams mature,
    1 mela verde,
    200 g di fiocchi di latte,
    1 albume,
    10 g di colla di pesce,
    1 cucchiaio di miele liquido,
    2 cucchiai di Tequila,
    1 limone,
    4-5 bacche di ginepro,
    erba cipollina,
    20 g di burro,
    olio d'oliva extravergine,
    sale.

    Metti a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Sbuccia le pere, elimina
    il torsolo, tagliale a tocchetti e mettile in una casseruola con il succo di mezzo limone, il miele, la Tequila, il
    burro, le bacche di ginepro e un pizzico di sale.
    Cuoci le pere a fuoco basso per 25-30 minuti, poi elimina il
    ginepro. Tieni da parte qualche pezzetto di pera per decorare e passa al mixer il resto dei frutti con il loro succo.
    Raccogli la purea di pere nella casseruola, scaldala, unisci la colla di pesce ben strizzata e mescola. Via dal fuoco,
    lascia intiepidire. Intanto, monta a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale, uniscili delicatamente alla purea
    di pere, distribuisci il composto in quattro stampini da budino e riponili in frigorifero per almeno quattro ore.
    Versa
    i fiocchi di latte in una ciotola, unisci dell'erba cipollina tagliuzzata, 2-3 cucchiai di olio e sale.
    Lava la mela,
    affettala sottilissima, bagnala con il succo di limone perché non annerisca e sistemala al centro di quattro piatti.
    Immergi rapidamente gli stampini in acqua bollente, sforma le mousse di pere sui piatti e completa con i fiocchi di
    latte e i pezzetti di pera tenuti da parte.

    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata