Moscardini al forno
Ingredienti
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1 spicchioaglio
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q.b.grana
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100 grolive verdi
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q.b.pane grattugiato
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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1scalogno
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q.b.vino bianco
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1cipolla
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850 grmoscardino (polpetto)
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350 grpomodoro polpa
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q.b.pepe
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1carota
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q.b.olio di oliva
Preparazione
850 g di moscardiniuna cipolla
una carota
prezzemolo
350 g di polpa di pomodoro
uno scalogno
uno spicchio di aglio
vino bianco secco
100 g di olive verdi snocciolate
grana
pane grattato
olio
sale
pepe
1) Pulite i moscardini, eliminando la sacca delle interiora, gli occhi e il becco. Poi staccate i tentacoli dalle sacche e lavate tutto molto bene. Mondate e tritate la cipolla, la carota, lo scalogno, l’aglio e metà del prezzemolo. A parte tritate anche i tentacoli. Mettete tutti gli ingredienti tritati in una casseruola con 4 cucchiai di olio; fate rosolare a fuoco basso, fino a che le verdure saranno appassite.
2) Unitevi le sacche dei moscardini e fatele insaporire per 2 minuti, a fuoco medio. Spruzzate con mezzo bicchiere di vino, che farete evaporare. Poi unite la polpa di pomodoro e le olive a filetti.
3) Salate, pepate e cuocete i molluschi per 30 minuti. Trasferite il tutto in una pirofila, spolverizzate con il prezzemolo rimasto, mescolato con 3 cucchiai di pane grattato e 3 di grana grattugiato. Infornate a 200° per 10 minuti.
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