Moscardini al forno

Preparazione

850 g di moscardini
una cipolla
una carota
prezzemolo
350 g di polpa di pomodoro
uno scalogno
uno spicchio di aglio
vino bianco secco
100 g di olive verdi snocciolate
grana
pane grattato
olio
sale
pepe

1) Pulite i moscardini, eliminando la sacca delle interiora, gli occhi e il becco. Poi staccate i tentacoli dalle sacche e lavate tutto molto bene. Mondate e tritate la cipolla, la carota, lo scalogno, l’aglio e metà del prezzemolo. A parte tritate anche i tentacoli. Mettete tutti gli ingredienti tritati in una casseruola con 4 cucchiai di olio; fate rosolare a fuoco basso, fino a che le verdure saranno appassite.
2) Unitevi le sacche dei moscardini e fatele insaporire per 2 minuti, a fuoco medio. Spruzzate con mezzo bicchiere di vino, che farete evaporare. Poi unite la polpa di pomodoro e le olive a filetti.
3) Salate, pepate e cuocete i molluschi per 30 minuti. Trasferite il tutto in una pirofila, spolverizzate con il prezzemolo rimasto, mescolato con 3 cucchiai di pane grattato e 3 di grana grattugiato. Infornate a 200° per 10 minuti.