Mini panzerotti filanti

Preparazione

1) Dissalate 4 acciughe sotto sale passandole sotto l’acqua corrente, poi diliscatele e asciugatele. Mette a sgocciolare in un colapasta 16 mozzarelline a ciliegia in modo tale da far perdere loro la grande parte del liquido di conservazione.

2) Stendete 200 g di pasta da pane in uno strato sottile, prima con le mani e poi con il matterello. Tagliatela in quadrati di circa 6 cm di lato e sistemate, al centro di ciascun quadrato di pasta, un pezzetto di acciuga e una ciliegina di mozzarella. Ripiegate la pasta intorno al ripieno formando un triangolo, sigillate bene i bordi, schiacciandoli con le dita, ed eventualmente rifilateli con una rotella tagliapasta.

3) Friggete i bocconcini, pochi alla volta, in abbondante olio di arachide ben caldo rigirandoli un paio di volte in modo che risultino dorati su entrambi i lati. Sgocciolate i mini panzerotti filanti su carta assorbente e serviteli subito ben caldi.

Facili, veloci, saporitissimi: i mini panzerotti filanti sono frittini con ripieno di acciuga e formaggio, tipo mozzarella in carrozza classica, provateli subito per un aperitivo fatto in casa, una merenda salata o un buffet goloso.