Ingredienti
- 300 gr farina
- 3 uova
- 0.5 bicchieri olio di riso
- 1 bicchieri zucchero di canna
- 1 bicchieri lampone succo
- 1 bustina lievito vanigliato
- 1 bicchieri succo di lampone
- 1 bicchieri panna fresca
- q.b. sale
Preparazione
Dosi per 16 muffin
1. Passate al setaccio la farina con il lievito e fateli cadere direttamente in un'ampia ciotola. Versate l'olio di riso a filo e unitelo alla farina con il succo di lamponi, lo zucchero, un pizzico di sale. Sgusciate le uova in una ciotola a parte e sbattetele per 30 secondi con una frusta a mano; aggiungetele poi al composto. Mescolate con la frusta fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
2. Suddividete il composto in 16 stampi da muffin della capacità di 1,2 dl foderati con carta da forno inumidita. Trasferiteli in forno già caldo a 180°C e cuoceteli per circa 35 minuti. Togliete i mini muffin dal forno e lasciateli riposare negli stampi per 5 minuti. Sformate i dolcetti con attenzione e fateli raffreddare.
3. Montate la panna molto morbida e soffice. Guarnite i mini muffin con una cucchiaiata abbondante di panna montata e completate con i lamponi. Servite i dolcetti, se vi piace, con tè verde o bianco oppure un infuso ai frutti di bosco.
