Conserva di melanzane sott'olio

Melanzane sott’olio

  • Procedura
    2 ore 5 minuti
  • Cottura
    5 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Melanzane sott’olio

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    Preparazione

    1) Per 3 vasetti da 500 g, lavate 3 kg di melanzane, tagliatele a fette spesse mezzo cm, cospargetele di sale e tenetele sotto la pressione di un peso per una notte. Portate a ebollizione 1,5 litri d'aceto di vino bianco con uno spicchio d'aglio, un rametto di origano e mezzo peperoncino. Scottate le melanzane nell'aceto per 2 minuti, scolatele e fatele asciugare.

    2) Sistemate le melanzane nei vasi a strati, alternandole con fettine d'aglio, pezzetti di peperoncino, rametti di origano e timo. Versate nei vasi tanto olio di oliva quanto basta a coprire tutto, chiudeteli ermeticamente e fateli sterilizzare per 20 minuti. Lasciateli raffreddare e riponeteli in dispensa.

    3) Prima del consumo fate riposare le melanzane sott'olio un mese almeno. Ricordate che chiusa ermeticamente la conserva di melanzane si conserva in dispensa 12 mesi al massimo, mentre dopo l'apertura deve essere consumata in non più di una settimana in frigo.

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