Fichi sciroppati alla cannella: la ricetta golosa

Se hai la fortuna di avere un albero di fichi in giardino, o semplicemente ti capitano tra le mani cassette piene di questi frutti a fine estate, i fichi sciroppati alla cannella sono la ricetta che fa per te. Prepara questa conserva quando i fichi sono al massimo della maturazione e avrai in dispensa un piccolo tesoro da gustare per tutto l’inverno: perfetto su un tagliere di formaggi, accanto a un dolce al cucchiaio o semplicemente da soli, con un cucchiaio di sciroppo caldo. È una ricetta della tradizione, tramandata di cucina in cucina, che oggi ti proponiamo rivista e semplificata per essere alla portata di tutte, anche di chi non ha mai fatto una conserva in vita sua.

Procedimento passo-passo

Non lasciarti intimidire dal termine “conserva”: la preparazione dei fichi sciroppati è più semplice di quanto pensi e richiede solo un po’ di pazienza durante la cottura. Segui questi passaggi e in poco tempo avrai i tuoi vasetti pronti da chiudere.

1. Lava i fichi delicatamente sotto l’acqua corrente e asciugali con un canovaccio pulito.
2. Elimina il picciolo e incidi la buccia di ogni fico con un piccolo taglio a croce sulla punta, senza tagliarli del tutto.
3. Disponi i fichi in una ciotola capiente, cospargili con lo zucchero e lascia riposare per circa 2 ore, in modo che rilascino parte del loro liquido naturale.
4. Trascorso il tempo di riposo, versa i fichi con il loro liquido in una casseruola dal fondo spesso.
5. Aggiungi l’acqua, il succo di limone, le stecche di cannella e i chiodi di garofano.
6. Porta a ebollizione a fuoco medio, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con delicatezza.
7. Quando lo sciroppo comincia ad addensarsi, sfuma con il brandy e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti.
8. Spegni il fuoco quando i fichi risultano lucidi e traslucidi e lo sciroppo si è ristretto leggermente.
9. Invasa i fichi ancora caldi nei vasetti sterilizzati, coprendoli completamente con lo sciroppo.
10. Chiudi ermeticamente i vasetti e capovolgili per creare il sottovuoto, lasciandoli raffreddare completamente prima di riporli in dispensa.

Consigli per un risultato perfetto

Sterilizza sempre i vasetti in acqua bollente per almeno 10 minuti, così eviti che la conserva vada a male

Usa fichi non troppo maturi: quelli troppo morbidi rischiano di disfarsi durante la cottura

Mescola con un cucchiaio di legno e con delicatezza, per non rompere i frutti

Se non hai il brandy, puoi sostituirlo con rum scuro o Marsala, senza alterare troppo il risultato finale

Controlla la consistenza dello sciroppo versandone una goccia su un piattino freddo: se si rapprende leggermente, è pronto

Varianti creative

Questa ricetta si presta a diverse personalizzazioni, a seconda dei gusti e di quello che hai già in dispensa: ecco alcune idee per variare la preparazione.

• Aggiungi la scorza di un’arancia non trattata per una nota agrumata più decisa
• Sostituisci la cannella in stecche con un cucchiaino di cannella in polvere, da aggiungere a fine cottura
• Per una versione più speziata, unisci anche un pezzetto di zenzero fresco grattugiato
• Se preferisci una conserva analcolica, elimina il brandy e sostituiscilo con un pari quantitativo di acqua

Abbinamenti consigliati

I fichi sciroppati alla cannella sono estremamente versatili in cucina e si abbinano bene sia a portate dolci sia a portate salate: ecco alcuni modi per portarli in tavola.

• Accompagna un tagliere di formaggi stagionati, come pecorino o gorgonzola, con qualche fico e un cucchiaio di sciroppo
• Usa i fichi come guarnizione per una torta o una crostata, decorandola con lo sciroppo rimasto
• Servili insieme a una pallina di gelato alla vaniglia o a un semifreddo, per un dessert veloce ma d’effetto
• Regalali in barattolo, magari con un fiocco e un’etichetta scritta a mano: sono un pensiero originale per amiche e parenti

Conservazione

Conserva i vasetti chiusi ermeticamente in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, per un massimo di 6-8 mesi. Una volta aperto, tieni il vasetto in frigorifero e consuma il contenuto entro 2 settimane. Assicurati sempre che i fichi siano completamente coperti dallo sciroppo, per evitare la formazione di muffe. Se il coperchio del vasetto, una volta raffreddato, risulta concavo al centro, significa che il sottovuoto è riuscito correttamente. In caso di dubbi sulla tenuta della conserva, meglio evitare di consumarla: la sicurezza prima di tutto.