Melanzane speziate

Adori i contorni di verdura saporiti e piccanti? In estate, quando le melanzane e i pomodori sono di stagione, puoi provare a preparare le melanzane speziate. Un piatto tipico della cucina magrebina diffuso anche in Libano e Medio Oriente. Una vera delizia da assaggiare almeno una volta nella vita!

Preparazione

1) Comincia a lavare e a spuntare le melanzane; sbucciale e taglia la polpa a cubetti. Lessa le melanzane in abbondante acqua aromatizzata con sale e l’aglio spellato (le melanzane devono diventare morbide ma non disfarsi). Intanto incidi il fondo dei pomodori, scottali appena in acqua bollente, scolali, spellali, e taglia la polpa a dadini.

2) Sgocciola bene le melanzane con il mestolo forato e ponile su fogli di carta assorbente a scolare (tamponale se necessario). Trasferiscile in una padella grande antiaderente. Aggiungi i pomodori a dadini e metà olio extravergine d’oliva, mescola e cuoci sulla fiamma medio-bassa per circa quindici minuti. Durante la cottura, se necessario, schiaccia appena le verdure con la forchetta per fare evaporare l’acqua di vegetazione.

3) Mescola bene il tutto, poi aggiungi l’harissa, il cumino, il prezzemolo, l’olio extravergine d’oliva rimasto e il succo di limone. Mescola ancora e prosegui la cottura per altri cinque minuti. Servi in tavola le melanzane speziate tiepide o fredde.

Le melanzane speziate sono un contorno saporito e piuttosto piccante anche grazie all’impiego nella preparazione della aromatica salsa harissa, tipica del Nord Africa e in particolare della Tunisia e del Marocco, questa salsina è a base di (molto) peperoncino rosso fresco e aglio.

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