Harissa

L’harissa è un salsa piccante a base di peperone rosso, peperoncino, aglio, cumino e menta. Il tutto viene pestato molto finemente, addizionato di olio, lavorato a crema e confezionato in vasetti o tubetti.

Questa salsa si può preparare anche in casa (frullando gli ingredienti elencati e conservando poi la salsa in barattoli a chiusura ermetica); l’harissa è comunque reperibile nei negozi di specialità alimentari. Per conservarla, una volta aperto il recipiente è consigliabile coprire la salsa con un velo di olio e tenerla nel frigo per preservarla dalla muffa. L’harissa si usa per insaporire piatti di carni e verdure.