Melanzane in agrodolce

Preparazione

un kg di melanzane viola
una grossa cipolla bianca
2 spicchi di aglio
500 g di pomodori ramati o ciliegia
100 g di mandorle sgusciate e pelate
un mazzo di prezzemolo
2 rametti di menta
2 cucchiai di aceto di vino bianco
un cucchiaio di zucchero
un pizzico di peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

1) Tagliate le melanzane a dadi, metteteli in un colino, cospargeteli di sale, lasciateli sgocciolare per 20 minuti e poi
asciugateli con carta da cucina. Lavate i pomodori e tagliateli a quarti se sono ramati, a metà se sono ciliegia.
2) Scaldate una larga padella con 4 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla tagliata a spicchi sottili e cuoceteli finché
diventano trasparenti; unite l’aglio sbucciato e, dopo 2 minuti, le melanzane e le mandorle; lasciate che prendano colore
e mettete in padella anche i pomodori, il peperoncino, la menta spezzettata, lo zucchero e l’aceto; cuocete a fuoco vivace
per 10 minuti finché le melanzane sono tenere ma non disfatte. Al termine, regolate di sale e incorporate il prezzemolo
tritato.
3) Fate raffreddare la preparazione, quindi trasferitela in una ciotola, copritela e fatela riposare in luogo fresco fino al
giorno successivo. Per servirla guarnitela, se vi piace, con menta e prezzemolo.