Mattonella di ricotta con ciliegie e nocciole

  • Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Mattonella di ricotta con ciliegie e nocciole

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    Preparazione

    800 g di ricotta freschissima
    400 g di ciliegie, preferibilmente di varietà Durone di Vignola
    180 g di nocciole sgusciate
    300 g di zucchero
    1 cucchiaio di liquore al Maraschino
    cannella in polvere
    qualche foglia di menta fresca

    1 Prepara gli ingredienti. Priva del picciolo le ciliegie, lavale e asciugale. Snocciolale con l'apposito attrezzo o con le mani, aiutandoti con un coltellino; tritane metà grossolanamente. Spezzetta 150 g di nocciole nel mixer, tenendo da parte le altre, intere, per la decorazione. Fodera lo stampo con un foglio grande di carta da forno bagnato e ben strizzato.
    2 Fai la mattonella. Passa la ricotta attraverso un colino a maglie fitte, facendola cadere direttamente in una ciotola; lavorala a lungo, fino a ottenere una crema morbida. Unisci le ciliegie tritate, 200 g di zucchero, le nocciole spezzettate e un generoso pizzico di cannella. Amalgama il tutto, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo (se necessario, diluiscilo con 1-2 cucchiai di latte fresco). Versa il composto nello stampo preparato, pressandolo leggermente con il dorso del cucchiaio. Trasferiscilo in frigorifero per 2-3 ore.
    3 Completa il dolce. Cuoci le ciliegie rimaste intere a fuoco basso in un pentolino (possibilmente antiaderente) con lo zucchero rimasto, mescolando in continuazione. Profuma lo sciroppo con il liquore: dovrà risultare piuttosto fluido; fallo intiepidire.
    Sforma la mattonella rassodata al centro di un piatto da portata, sollevando lo stampo con la carta da forno in eccesso
    ai bordi. Versa lo sciroppo e le ciliegie tiepidi sul dolce e guarnisci con le nocciole rimaste intere e le foglioline di menta. Servi subito.


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