Maionese cotta

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    Tuffate 70 g di gherigli di noce in acqua bollente e scolateli dopo 1 minuto, asciugateli perfettamente ed eliminate la pellicina esterna.
    Tritate finemente i gherigli e, con movimenti delicati e circolari, incorporateli a 300 g di maionese.
    Unite poco per volta 4 cucchiai di Cognac e 2 cucchiai di amido di mais, quindi fate cuocere la salsa a bagnomaria per 10 minuti
    mescolando continuamente.
    Spegnete, salate e continuate a mescolare finché la salsa non sarà completamente raffreddata.
    Usate la maionese cotta per condire bolliti di carni miste e pesci cotti al vapore. Tenete presente che è ottima anche per guarnire uova sode o cotte in camicia.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata