• Procedura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Lingua con le olive

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    Preparazione

    Una piccola lingua di vitello
    una cipolla
    2 costole di sedano
    una carota
    un ciuffo di prezzemolo
    10 foglie di basilico
    50 g di burro
    brodo
    5 cucchiai di olio
    15 olive verdi grosse
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Fate lessare la lingua in abbondante acqua bollente salata per circa 30 minuti. Nel frattempo pulite il basilico, il prezzemolo, il sedano, la carota e la cipolla. Mettete tutte le verdure sul tagliere e tritatele finemente. Scaldate in una casseruola l'olio e il burro, unite il trito e fatelo rosolare per qualche minuto. Aggiungete alle verdure la lingua scolata e spellata, pepate e fatela rosolare rigirandola più volte, quindi bagnatela con un bicchiere di brodo caldo. Unite anche le olive snocciolate e tritate finemente, coprite il recipiente e fate cuocere a fuoco molto basso per circa un'ora, aggiungendo, se necessario, ancora qualche cucchiaio di brodo caldo. A cottura ultimata il sugo dovrà risultare molto ristretto. Tagliate la lingua a fette, disponetele sul piatto da portata e irroratele con il fondo di cottura.
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