Lingua con le olive

Preparazione

Una piccola lingua di vitello
una cipolla
2 costole di sedano
una carota
un ciuffo di prezzemolo
10 foglie di basilico
50 g di burro
brodo
5 cucchiai di olio
15 olive in salamoia verdi grosse
sale
pepe

COME SI PREPARA
Fate lessare la lingua in abbondante acqua bollente salata per circa 30 minuti. Nel frattempo pulite il basilico, il prezzemolo, il sedano, la carota e la cipolla. Mettete tutte le verdure sul tagliere e tritatele finemente. Scaldate in una casseruola l’olio e il burro, unite il trito e fatelo rosolare per qualche minuto. Aggiungete alle verdure la lingua scolata e spellata, pepate e fatela rosolare rigirandola più volte, quindi bagnatela con un bicchiere di brodo caldo. Unite anche le olive snocciolate e tritate finemente, coprite il recipiente e fate cuocere a fuoco molto basso per circa un’ora, aggiungendo, se necessario, ancora qualche cucchiaio di brodo caldo. A cottura ultimata il sugo dovrà risultare molto ristretto. Tagliate la lingua a fette, disponetele sul piatto da portata e irroratele con il fondo di cottura.