Le virtù: minestrone all’abruzzese

Preparazione

500 g di coppa di maiale fresca
1 crosta di parmigiano reggiano
600 g di legumi misti già cotti e sgocciolati (borlotti, cannellini, fagioli dall’occhio, ceci, lenticchie)
200 g di piselli e fave surgelati
1 cipolla
1 cespo di scarola
2 carote
1 cuore di sedano
4 pomodori pelati
1 zucchina
2 patate
400 g di erbette e spinaci puliti
1 fetta di prosciutto crudo da 150 g
50 g di lardo
1 mazzetto di erbe aromatiche
350 g di 7 tipi di pasta mista
olio extravergine
noce moscata
sale

1 Prepara il brodo. Porta a ebollizione 2 litri di acqua, aggiungi la crosta di formaggio, sale grosso e la coppa di maiale; quindi cuoci a pentola coperta per circa 1 ora. Sgocciola la carne e tagliala a tocchetti. Pulisci e lava tutte le verdure, taglia carote, sedano, patate e zucchina a tocchetti, e cuocile al dente, un tipo per volta, in una casseruola con acqua in ebollizione leggermente salata. Nella stessa acqua, sbollenta scarola, erbette e spinaci, sempre un tipo per volta. Sgocciolale con un mestolo forato e tieni da parte.
2 Cuoci i legumi. Versa le fave e i piselli surgelati nel brodo di cottura delle verdure e aggiungi tutti i legumi. Se occorre, unisci acqua calda, in modo che il liquido copra gli ingredienti. Cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, dal momento dell’ebollizione. Elimina la crosta di formaggio, aggiungi tutte le verdure, il brodo e la carne di maiale e cuoci per almeno 2 ore a fuoco basso.
3 Completa e servi. Spella la cipolla, tritala con il lardo e il prosciutto e rosola il tutto con 4 cucchiai di olio. Aggiungi i pomodori e le erbe aromatiche tritati e un pizzico di sale e noce moscata. Cuoci la salsa per 5 minuti, versala nella zuppa, riporta il tutto all’ebollizione e unisci i vari tipi di pasta, partendo da quella a cottura più lunga. Alla fine, se ti piace, condisci con olio e pepe