Ingredienti
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q.b.riso basmati
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1 mazzettoasparago
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1lattuga
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1 cucchiaioricotta di pecora
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q.b.pepe
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q.b.sale
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1 mazzettocerfoglio
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1 cucchiaiomandorla a lamelle
Lattughe ripiene di riso e asparagi
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Preparazione
1) Lessate le punte degli asparagi in acqua bollente salata. Versate 2 cucchiai di olio in una piccola padella antiaderente e tostatevi le mandorle tagliate a bastoncini. Quando sono colorate trasferitele in una ciotola con l’olio di cottura, unite il riso, la ricotta, una presa di sale e una macinata di pepe, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e terminate di amalgamare il ripieno delicatamente.
2) Scottate al vapore per 30 secondi 8 foglie esterne di lattuga, poi farcitele con un cucchiaio abbondante di ripieno. Arrotolatele sigillando il ripieno all’interno e fissatele con uno stecchino.
3) Frullate solo il cuore della lattuga con il cerfoglio, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua e il succo del limone. Versate la purea ottenuta in una terrina, salate, pepate e aggiungete 4 cucchiai di olio a filo montandola con una piccola frusta. Versate la crema ottenuta sui singoli piatti.
4) Cuocete al vapore le lattughe ripiene per 3 minuti, disponetele sui piatti con la salsa, aggiungete una macinata di pepe e un filo di olio e servite subito.
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