La pasta base e la cottura della crostata

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La pasta base e la cottura della crostata


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    Quante volte avete pensato di preparare una bella crostata, ma alla fine non vi veniva come quella della pasticceria? A volte troppo dura, a volte troppo fragrante al punto da disfarsi al primo tocco: per una crostata perfetta occorre seguire un preciso procedimento. Ecco come fare la pasta base e la procedura di cottura della crostata.

    • 1 Raccogliete sulla spianatoia 300 g di farina bianca, mescolatevi un pizzico di sale e fate la fontana; mettete al centro 120 g di zucchero semolato, 150 g di burro tagliato a pezzetti e amalgamatelo alla farina con la punta delle dita fino a ottenere delle grosse briciole.
    • 2 Sgusciate al centro 1 uovo intero e 1 tuorlo, sbatteteli leggermente con una forchetta, amalgamate il tutto e lavorate velocemente la pasta fino a renderla compatta. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora.
    • 3 Riprendete la pasta e stendetela con il matterello sulla spianatoia infarinata allo spessore di circa mezzo cm.
    • 4 Avvolgetela sul matterello infarinato e svolgetela sopra uno stampo per crostate a bordi ondulati, imburrato.
    • 5 Con le dita fate aderire la frolla ai bordi dello stampo, poi passatevi sopra con il matterello ed eliminate la pasta eccedente (potete metterla in frigo avvolta in pellicola e utilizzarla per preparare piccoli decori o biscottini).
    • 6 Punzecchiate il fondo della pasta con una forchetta, copritela con un foglio di carta da forno e con legumi secchi e infornate a 180° per circa 15-20 minuti; sfornatela, eliminate legumi e carta e lasciatela raffreddare.
    • 7 Unite alla crema pasticciera 4 g di gelatina in fogli, ammorbidita prima in poco liquore caldo e strizzata, poi stendetela sulla base della crostata e lasciatela rapprendere.
    • 8 Guarnite la superficie con gli acini di 1 grappolo di uva bianca, nera e rosata e ciuffi di panna montata fatta scendere da una tasca con bocchetta a stella. Potete sostituire l'uva con frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more) o frutta esotica (ananas, mango, papaia) a fettine.
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