La bottarga

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    La bottarga è un prodotto a base di uova di tonno o muggine, essiccate e compresse. Si trova generalmente in vendita nelle salumerie o nelle pescherie, sotto forma di «blocchi» che si acquistano affettati o a piccoli tranci.
    La salsa alla bottarga viene utilizzata per condire la pasta, preferibilmente spaghetti. Gli ingredienti necessari sono: 4 cucchiai di olio, 100 g di bottarga, 3 spicchi d'aglio, pepe. Il sale non occorre, in quanto la bottarga è già molto saporita. Tritatela finemente (foto 1); in una padella versate l'olio, unite gli spicchi d'aglio prima sbucciati, fateli rosolare fino a che saranno dorati, poi levateli (foto 2). Aggiungete al condimento la bottarga (foto 3), insieme con 3 cucchiai di acqua. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Insaporite la salsa (che risulterà marrone) con abbondante pepe (foto 4) e mescolate. Le dosi indicate servono per condire 500 g di spaghetti o altro tipo di pasta.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata