Jota carnica

Preparazione

ingredienti
200 g di fagioli secchi
50 g di lardo
mezza cipolla
2 foglie di salvia
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2,5 dl di latte
200 g di verdure miste (radicchio, cicoria, sedano, valeriana)
200 g di rape acide
100 g di farina di mais
4 fette di pane casereccio
sale
vini consigliati
le rape acide non richiedono abbinamenti

Mettete a bagno i fagioli per 12 ore in una terrina, coperti di acqua; trascorso questo tempo, scartate quelli che galleggiano,
scolate i rimanenti e sciacquateli sotto acqua corrente.
Poneteli in una casseruola, copriteli con 2 l di acqua e cuoceteli per 1 ora e 15 minuti, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
Tritate il lardo con la cipolla sbucciata, le foglie di salvia e di prezzemolo e l’aglio pelato; soffriggete il tutto nell’olio in una casseruola, aggiungete i fagioli sgocciolati e fateli insaporire per qualche istante mescolando con un cucchiaio di legno; coprite con 1 l scarso di acqua di cottura dei fagioli e il latte e aggiungete le verdure miste, lavate e affettate, e le rape acide.
Portate a bollore, quindi versate a pioggia la farina di mais, condite con una presa di sale e fate cuocere per circa 45 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco e servite accompagnando con fette di pane casereccio.