• Procedura
    13 ore 30 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Jota carnica

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    Preparazione

    ingredienti
    200 g di fagioli secchi
    50 g di lardo
    mezza cipolla
    2 foglie di salvia
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 spicchio d'aglio
    2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    2,5 dl di latte
    200 g di verdure miste (radicchio, cicoria, sedano, valeriana)
    200 g di rape acide
    100 g di farina di mais
    4 fette di pane casereccio
    sale
    vini consigliati
    le rape acide non richiedono abbinamenti

    Mettete a bagno i fagioli per 12 ore in una terrina, coperti di acqua; trascorso questo tempo, scartate quelli che galleggiano,
    scolate i rimanenti e sciacquateli sotto acqua corrente.
    Poneteli in una casseruola, copriteli con 2 l di acqua e cuoceteli per 1 ora e 15 minuti, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
    Tritate il lardo con la cipolla sbucciata, le foglie di salvia e di prezzemolo e l'aglio pelato; soffriggete il tutto nell'olio in una casseruola, aggiungete i fagioli sgocciolati e fateli insaporire per qualche istante mescolando con un cucchiaio di legno; coprite con 1 l scarso di acqua di cottura dei fagioli e il latte e aggiungete le verdure miste, lavate e affettate, e le rape acide.
    Portate a bollore, quindi versate a pioggia la farina di mais, condite con una presa di sale e fate cuocere per circa 45 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco e servite accompagnando con fette di pane casereccio.

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