Con la sua croccante pasta sfoglia e il ripieno cremoso a base di uova e zucchero, il Pastel de Nata ha una storia affascinante e un sapore inconfondibile. Nato nei conventi portoghesi nel XVIII secolo, veniva preparato dai monaci che utilizzavano i tuorli d’uovo per realizzare dolci, mentre gli albumi servivano per inamidare gli abiti. Col tempo, la ricetta è stata perfezionata ed è diventata uno dei simboli della gastronomia lusitana.
La versione più celebre è il Pastel de Belém, venduto esclusivamente nella Fábrica dos Pastéis de Belém a Lisbona dal 1837. Tuttavia, molte pasticcerie e panetterie in Portogallo e nel mondo offrono varianti del dolce, mantenendo viva la tradizione. Servito caldo e cosparso di zucchero e cannella, il Pastel de Nata è un’esperienza gustativa unica, perfetta da accompagnare con un caffè espresso.
Oltre al suo sapore irresistibile, il Pastel de Nata è un vero ambasciatore della cultura portoghese. Ha ricevuto premi internazionali ed è spesso citato come uno dei migliori dessert al mondo. Se vuoi provare a prepararlo in casa, segui la ricetta qui sotto!
Ingredienti
Per la pasta sfoglia:
- 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
- Farina per infarinare
Per la crema:
- 250 ml di latte
- 1 scorza di limone
- 1 stecca di cannella
- 100 gr di zucchero
- 30 gr di farina
- 3 tuorli d’uovo
- cannella in polvere per guarnire
Pastel de Nata: preparazione
- In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone e la stecca di cannella fino a ebollizione.
- In una ciotola, mescolare zucchero e farina. Aggiungere i tuorli e mescolare bene.
- Rimuovere la scorza di limone e la stecca di cannella dal latte e versarlo lentamente nella miscela di tuorli, mescolando continuamente.
- Filtrare il composto e cuocerlo a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una consistenza densa. Mettere da parte.
- Tagliare la pasta sfoglia in cerchi e foderare stampini da muffin o da crostatina.
- Versare la crema negli stampini, senza riempirli completamente.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e caramellata.
- Estrarre dal forno e lasciar raffreddare per qualche minuto.
- Cospargere con cannella in polvere e servire caldo.