La ricetta nasce dall’incontro tra due culture gastronomiche profondamente radicate nel Mediterraneo. La Sicilia, con le sue melanzane fritte e il sugo di pomodoro profumato al basilico, e Napoli, con la sua passione per i piatti gratinati e la mozzarella fiordilatte. Il risultato è una pasta gustosissima, perfetta per i pranzi in famiglia, dove la convivialità e il buon cibo sono protagonisti.
La preparazione è semplice ma richiede attenzione ai dettagli: le melanzane devono essere fritte alla perfezione per mantenere la loro morbidezza, la salsa di pomodoro deve essere ben ristretta per avvolgere la pasta senza renderla troppo liquida, e la gratinatura finale deve creare una crosticina dorata irresistibile.
Questo piatto è ideale per essere preparato in anticipo e servito caldo, magari accompagnato da un buon vino rosso campano. La sua versatilità lo rende perfetto per ogni occasione, dalle cene informali ai pranzi festivi.
Ingredienti (per 6 persone)
- 400 gr di pasta corta (rigatoni preferibilmente)
- 2 melanzane grandi
- 600 gr di passata di pomodoro
- 200 gr di mozzarella fiordilatte
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 1 piccolo mazzo di basilico fresco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Olio per friggere
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di pangrattato
Pasta alla siciliana: preparazione
- Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti.
- Scaldate l’olio in una padella e friggete le melanzane fino a doratura. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- In una casseruola, fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate, poi lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Unite metà del basilico fresco.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
- In una ciotola, mescolate la pasta con due terzi della salsa di pomodoro, le melanzane fritte, la mozzarella tagliata a cubetti (lasciate da parte qualche cubetto sia di mozzzarella che di melanzane) e 70 grammi di parmigiano grattugiato.
- Ungete una pirofila con olio e cospargetela di pangrattato. Versate la pasta con il condimento, aggiungete il resto della mozzarella, delle melanzane, della salsa di pomodoro e spolverate con 30 grammi di parmigiano.
- Infornate a 180°C per 25-30 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.
- Lasciate riposare 5 minuti prima di servire, decorando con il basilico fresco.