Questo piatto delizioso valorizza le melanzane, che vengono fritte e poi marinate in un mix di olio d’oliva, aceto e menta. Il termine “scapece” deriva dalla parola spagnola “escabeche”, che indica una tecnica di conservazione degli alimenti in una marinatura a base di aceto. Storicamente utilizzata per il pesce, questa metodologia si è diffusa anche per i vegetali, come zucchine e melanzane.
Le melanzane alla scapece sono apprezzate per il loro perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza, oltre alla loro consistenza morbida. Vengono spesso servite come antipasto, accompagnate da pane croccante, oppure come contorno per carne e pesce alla griglia. È un piatto ideale per i pasti estivi, perché può essere preparato in anticipo e gustato freddo o a temperatura ambiente.
La ricetta tradizionale si basa su ingredienti semplici ma di alta qualità: melanzane mature, olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, aglio e menta fresca. Ogni famiglia napoletana ha la sua variante: alcune aggiungono peperoncino per un tocco piccante, altre preferiscono una marinatura più delicata con aceto di mele.
Ingredienti
- 500 gr di melanzane
- 150 ml di aceto di vino bianco
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- Qualche foglia di menta fresca
- Sale e pepe q.b.
- Olio per friggere q.b.
Melanzane alla scapece: preparazione
- Lavare le melanzane e tagliarle a rondelle di circa 5 mm di spessore. Disporle su una griglia, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 30 minuti affinché perdano l’acqua in eccesso.
- Sciacquare le melanzane sotto acqua fredda e asciugarle con carta assorbente. Scaldare l’olio per friggere in una padella e friggere le rondelle fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
- In una ciotola, mescolare l’aceto di vino bianco con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungere gli spicchi d’aglio finemente tritati e le foglie di menta sminuzzate.
- Disporre le melanzane fritte in un piatto a strati, irrorando ogni strato con la marinatura.
- Coprire il piatto e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.