La ricetta del Pollo alla Lucana si basa su tecniche di cottura antiche, in cui la carne viene prima rosolata e poi lasciata cuocere lentamente in una salsa saporita. L’aggiunta di vino rosso e chiodi di garofano dona una nota raffinata che arricchisce il gusto del piatto. Questo metodo di cottura garantisce una carne morbida e succosa, impregnando ogni boccone con gli aromi degli ingredienti che la accompagnano.
Servito ben caldo, il Pollo alla Lucana è spesso accompagnato da pane rustico o polenta, perfetti per gustare la sua abbondante salsa. È il piatto ideale per un pranzo conviviale. Se vuoi provare questa specialità a casa tua, ecco la ricetta dettagliata.
Ingredienti
- 1 kg di pollo (tagliato a pezzi)
- 400 gr di pomodori freschi
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino rosso
- 4-5 chiodi di garofano
- ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 75 gr di burro
- Farina (per infarinare il pollo)
- Sale q.b.
Pollo alla Lucana: preparazione
- Infarinare leggermente i pezzi di pollo.
- In una padella grande, scaldare un terzo dell’olio d’oliva e rosolare il pollo su tutti i lati.
- Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol prima di togliere dal fuoco.
- Tritare finemente cipolla, carota e sedano. Tagliare i pomodori a pezzi.
- In una casseruola, scaldare il resto dell’olio e il burro. Aggiungere le verdure tritate e farle appassire a fuoco medio.
- Unire i pezzi di pollo con il loro sughetto, salare e mescolare bene.
- Aggiungere i pomodori e i chiodi di garofano, poi coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
- Mescolare di tanto in tanto e aggiungere un po’ di brodo caldo o acqua se la salsa risulta troppo densa.
- Servire ben caldo, accompagnato da pane rustico o polenta.
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