Gazpacho senza cetriolo con erbe aromatiche

Una variante fresca e leggera del classico gazpacho andaluso preparato senza pane, senza aceto e senza cetrioli e accompagnato con sfiziosi crostini alla crema di tonno. Pronto in tavola in soli 20 minuti! La ricetta perfetta per un buffet o un brunch estivo.

Preparazione

1) Lavate 650 g di pomodori maturi, tagliateli a tocchi e privateli dei semi. Pulite 4 cipollotti, 3 peperoncini verdi dolci e 1 falda di peperone rosso.

2) Passate le verdure al mixer incorporando a filo 1 dl scarso di olio extravergine d’oliva. Perché il gazpacho appena pronto sia fresco, togliete le verdure dal frigo solo un attimo prima di frullarle. Unite acqua ghiacciata fino a ottenere una crema fluida. Salate, unite 1 cucchiaio di succo di limone e 2 cucchiai di prezzemolo, basilico e menta tritati. 

3) Tagliate il peperone rosso rimasto a dadini e il friggitello rimasto a rondelle. Distribuite la zuppetta nelle ciotole con qualche cubetto di ghiaccio. Completate con dadini e rondelle di peperoni e con la scorza di 1 limone non trattato tagliata fine.

4) Servite a piacere il gazpacho senza cetrioli alle erbe aromatiche con bruschette fatte in casa preparate con fettine di pane tostate spalmate con una crema al tonno (tonno sott’olio sgocciolato e frullato con 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di panna, un paio di foglie di basilico e qualche cappero dissalato).