Ingredienti
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1000 grpatata
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300 grammifarina
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200 grammitaleggio
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1uova
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1scalogno
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1 cesporadicchio di treviso
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3 cucchiailatte intero
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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q.b.pepe
Gnocchi di patate con taleggio e radicchio
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Preparazione
1) Procurati degli gnocchi di patate freschi oppure preparali con le tue mani. Fai bollire 1 kg di patate in abbondante acqua salata e poi schiacciale ancora calde, lascia intiepidire la purea e impastala con 300 g di farina, 1 uovo intero una presa di sale. Suddividi l’impasto in lunghi cilindri, tagliali a tocchetti di 2 cm e premili leggermente sui rebbi di una fochetta.
2) Monda e lava 1 cespo di radicchio rosso. Tamponalo con carta da cucina e taglialo a striscioline. Sbuccia 1 scalogno, tritalo finemente e fallo rosolare con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungi il radicchio, sala e fallo appassire a fiamma bassa.
3) Elimina la crosta da 200 g di taleggio, taglialo a cubetti e mettilo in un pentolino con 3 cucchiai di latte. Mescola, accendi la fiamma al minimo e lascia che il formaggio si sciolga: devi ottenere una crema densa. Spegni e tieni al caldo perchè il formaggio non si rapprenda.
4) Tuffa gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolali con il mestolo forato non appena vengono a galla e mettili in una casseruola con la crema di taleggio, distribuiscili nei piatti e completa con il radicchio, una macinata di pepe e, a piacere, delle noci tritate, qualche fogliolina di maggiorana o del grana grattugiato.
Una versione gustosissima, quasi montanara, degli gnocchi di patate: con gnocchi fatti in casa in pochissimi minuti resi golosi dall’aggiunta di una golosa crema di taleggio e del radicchio rosso. L’apoteosi dei sapori delle ricette autunnali!
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