Gnocchi di patate: ricetta base

Preparazione

Per preparare l’impasto degli gnocchi: 

1) Per 4 persone occorrono: 1 kg di patate a pasta bianca, 300 g circa di farina, un uovo, sale, noce moscata. Lessate le patate con la buccia, scolatele, sbucciatele subito e passatele, ancora ben calde, allo schiacciapatate.

2) Raccogliete il passato sulla spianatoia, fate una piccola conca al centro e sgusciatevi l’uovo; condite con un buon pizzico di sale e una grattata di noce moscata e spolverizzate con metà della farina.

3) Incominciate a impastare unendo, man mano che viene assorbita, altra farina; staccate ogni tanto l’impasto dalla spianatoia con una spatola: sarà pronto quando sarà omogeneo e non si attaccherà più alle mani.

Per preparare gli gnocchi di patate:

4) Alla fine formate con l’impasto un grosso polpettone, tagliatelo a metà e controllate la “grana”: se avete lavorato bene non deve presentare buchi o piccole lacerazioni, ma essere compatta e solo leggermente porosa.

5) Dividete la pasta a grossi pezzi e fateli rotolare avanti e indietro allungandoli man mano, fino a ottenere dei lunghi cilindri del diametro di circa un cm e mezzo. Durante questa operazione infarinate spesso la spianatoia.

6) Sistemate i cilindri di pasta paralleli uno all’altro e tagliateli a tocchetti lunghi circa un cm e mezzo usando una spatola o un coltello a lama larga, infarinati. Allargateli man mano sulla spianatoia infarinata quindi rigateli con l’apposito attrezzo o con una semplice forchetta.

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