• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Gelatina di mandorle e mango

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    Preparazione

    250 g di polpa fresca di mango sodo e maturo,
    2 dl di latte,
    1 cucchiaino di essenza di mandorle,
    10 g di agar agar (gelatina vegetale),
    200 g di zucchero,
    2 cucchiai di mandorle fresche


    - Taglia a pezzi l'agar agar e mettilo a bagno in 4 dl di acqua fredda per almeno 5 ore. Trasferisci l'acqua e la gelatina in una casseruola e porta a bollore. Abbassa la fiamma e fai sobbollire finché si è sciolto completamente.
    - Frulla la polpa di mango. Dividi il composto di acqua e gelatina in due casseruole più piccole e incorpora alla prima la purea di mango e 50 g di zucchero, alla seconda il latte e lo zucchero rimasto.
    - Versa il composto al mango sul fondo di uno stampo basso e trasferiscilo subito in frigorifero. Prosegui la cottura del composto al latte, a fuoco dolce per 10 minuti circa, mescolando spesso. Togli dal fuoco e aggiungi l'essenza di mandorle.
    - Copri la gelatina al mango con uno strato di gelatina di mandorle. Lascia rapprendere bene il composto al fresco. Quando devi servire, taglia la gelatina bicolore a rombi e porta in tavola con una spolverizzata di bastoncini di mandorle fresche.
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